কয়েক শতাব্দী ধরে, সরিষা আয়ুর্বেদিক অনুশীলনে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে এবং এর থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য একটি উল্লেখযোগ্য ঔষধি মূল্য রয়েছে। সরিষা, সিদ্ধার্থক, রাজিকা এবং আসুরি নামে বিভিন্নভাবে পরিচিত , সরিষা কারক সংহিতা, সুশ্রুত সংহিতা, ভেলা সংহিতা এবং কাশ্যপ সংহিতা এর মতো শাস্ত্রীয় আয়ুর্বেদিক সাহিত্যে ভালভাবে নথিভুক্ত । আয়ুর্বেদের চর্ক সংহিতা, সুশ্রুত সংহিতা এবং অষ্টাঙ্গ হৃদয়েরঅংশ হিসাবে ভোজ্য তেলের দল ' তৈলা ভার্গ' -এও উল্লেখ করা হয়েছে যে সরিষার তেল ' কাতু '(স্বাদে তীক্ষ্ণ), ' উষ্ণ '(গরম) ক্ষমতা) এবং ' লঘু '(হজম করা সহজ)। এটি রান্নার জন্য এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে উভয়ই ব্যবহার করা হয়েছে। 

সরিষার তেল একটি রান্নার তেল হিসাবে সুপারিশ করা হয় এবং মুখে মুখে খাওয়া যেতে পারে। আয়ুর্বেদিক অনুসারে কফেরকারণে সৃষ্ট রোগ , চর্বি জমা, বাত নষ্ট হয়ে যাওয়া , অর্শ্বরোগ, ডায়াবেটিস, কান ও মাথার রোগ, চুলকানি, অগ্নুৎপাত, অন্ত্রের রোগ নিয়ন্ত্রণে কার্যকর। কৃমি, ভিটিলিগো এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ। এটি ডায়াবেটিস, চর্মরোগ, হিমায়িত উরু, এলিফ্যান্টিয়াসিস এবং প্লাসেন্টা ধরে রাখার জন্যও সুপারিশ করা হয়। 

আয়ুর্বেদ সরিষার তেলের বেশ কিছু বাহ্যিক ব্যবহার এবং থেরাপিউটিক তেল হিসেবে এর প্রয়োগ উল্লেখ করেছে । এটি ত্বকের রোগ, পেট ফুলে যাওয়া, মৃগীরোগ এবং উন্মাদনার চিকিত্সার জন্য অনেক ফর্মুলেশনে উপস্থিত হয় । এটি একটি লিপিড-হ্রাসকারী এজেন্ট, অ্যান্থেলমিন্টিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মাথা, হেমোরয়েডস এবং ক্ষতগুলিকে প্রভাবিত করে এমন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। রসুন এবং হলুদের সাথে মিশিয়ে খেলে এই তেল বাত এবং বাতের উপসর্গ উপশম করে। এটি ত্বকে কয়েক ফোঁটা প্রয়োগ করে  মশা নিরোধক হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে ।

কোল্ড প্রেসড সরিষার তেল কিভাবে বের করা হয়? 

সরিষার বীজ হল একটি প্রাথমিক তৈলবীজ যা ভোজ্য রান্নার তেল বের করতে ব্যবহৃত হয় । ঐতিহ্যগতভাবে, সরিষার তেল বীজ থেকে উত্তোলন করা হয় ঐতিহ্যবাহী কাঠের ঘানি ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী কোল্ড প্রেসিং পদ্ধতি ব্যবহার করে সর্বোত্তম মানের তেল পেতে যা নিম্নলিখিত পরামিতিগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে:

1. নিষ্কাশন পদ্ধতি: বিষাক্ত তাপ বা রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী কাঠের ঘানি বা পাথরের চেক্কুতে যান্ত্রিক চাপের মাধ্যমে সর্বোচ্চ মানের সরিষার বীজ থেকে ঠান্ডা চাপা সরিষার তেল বের করা হয় । কাঠের প্রেসকে কম আরপিএম-এ ঘোরানো হয় কোনো অতিরিক্ত তাপ প্রয়োগ ছাড়াই। 
2. সিঙ্গেল প্রেস: ভালো মানের সরিষার তেল হবে 'কুমারী' অর্থাৎ তৈলবীজগুলি 'একক চাপা', (সরিষার তেলকে বহুবার চাপা না দিয়ে) উচ্চতর গুণমান নিশ্চিত করে প্রায়ই "গ্রেড এ" তেল হিসাবে গ্রেড করা হয়। 
3. প্রাকৃতিক অবক্ষেপণ: নিষ্কাশনের পরে, তেলটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু দিনের জন্য কাঁচের বোতলে পরিস্রাবণ এবং প্যাকেজিংয়ের আগে স্থায়ী হয়, এর প্রাকৃতিক সুগন্ধ এবং সতেজতা সংরক্ষণ করে।
4. পুষ্টি-ঘন: ন্যূনতম তাপ প্রয়োগ তার আসল স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে। ঠান্ডা চাপা সরিষার তেল নিষ্কাশন দ্রাবক এবং পরিশোধন, ব্লিচিং এবং ডিওডোরাইজিং এর মতো প্রক্রিয়াগুলিকে দূর করে যার ফলে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সহ মূল পুষ্টির সমৃদ্ধি অক্ষুন্ন থাকে।
5. প্রিজারভেটিভের মিশ্রণ বা সংযোজন নয়: বিশুদ্ধ ঠান্ডা চাপা সরিষার তেল 100% হবে সরিষার বীজ থেকে কোনো অতিরিক্ত তেল বা অন্যান্য মাধ্যম না মিশিয়ে। এটি আদর্শভাবে সংযোজন বা সংরক্ষক মুক্ত হবে।

কোল্ড প্রেসড সরিষার তেলের পুষ্টির তথ্য

ঠান্ডা চাপা সরিষার তেল 99.87% ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং এটি এর গুণমান এবং স্থিতিশীলতা নির্ধারণ করে। এটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট (11.5%) যেমন পালমিটিক অ্যাসিড এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড থাকে এবং এটি স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (60%) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (28%) দিয়ে প্যাক করা হয়। এতে রয়েছে 12% (ওমেগা-9), লিনোলিক অ্যাসিড 18% (ওমেগা-6) এবং লিনোলিক অ্যাসিড 11% (ওমেগা-3)।

অন্যান্য রান্নার তেলের তুলনায় সরিষার তেলের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল যে, অন্যান্য তেলের বিপরীতে, ঠান্ডা চাপা সরিষার তেলের আদর্শ ওমেগা 6:ওমেগা 3 অনুপাত 2:1 (বা তার কম) রয়েছে , যা এই তেলটিকে স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি করে তোলে . শূন্য কোলেস্টেরল এবং ট্রান্স-ফ্যাট এটি কার্ডিওভাসকুলার-বন্ধুত্বপূর্ণ করে তোলে। 

• এটি প্রোটিন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং তাই শরীর ও হাড়ের বিকাশে সহায়ক।
• এটি ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী।
• কিছু পরিমাণ সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম ছাড়াও শক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত সংখ্যক ক্যালোরি পাওয়া যায় ।
• এতে রয়েছে ভিটামিন এ এবং তাই চোখের জন্য ভালো।
• ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই এর উপস্থিতি এটিকে যথাক্রমে বিপাকীয় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ ফাংশনের জন্য দরকারী করে তোলে।
• এটি আমাদের শরীরে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে পারে কারণ এটি পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের একটি ভাল উত্স।